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香菇鸡丁肉大包子,这款包子进入了大学食堂火的一塌糊涂

香菇鸡丁肉馅制作工艺配比

鸡肉90克、香菇75克(浸泡脱水后重量)、卷心包菜140克(脱水后重量)、胡萝卜50克、猪油60克、大豆油10克、生姜2克、老抽3克、白糖13克、味精5克、鸡精3克、麻油5克、十三香2克、辣油3克、盐5克、生粉3克、料酒4克。

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鸡肉腌制方法

料酒0.52克、小苏打0.16克、嫩肉粉0.48克、味精0.16克、白糖2.28克、老抽0.38克、盐0.46克、生粉0.9克、水9克。

制作方法:鸡肉与料酒、小苏打、嫩肉粉、味精、白糖、老抽、盐搅拌,加入生粉、水搅拌均匀后放置15分钟过油。

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馅料制作

萝卜切丁烫微熟,大豆油下锅,加入卷心菜,炒几秒加入生姜、老抽、盐,炒均匀加入鸡肉,胡萝卜,香菇,翻炒均匀加入猪油、白糖、味精、鸡精、麻油、十三香、辣油、料酒,最后大火勾芡一下关火即可。

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餐创大课堂

本文作者:餐创大课堂(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6627805455651439118/

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